Nicolas Finance, directeur des piscicultures du Morvan, propose une visite de la pisciculture: 1 laboratoire, 1 salle d’alevinage, 28 bassins de grossissement, 3 étangs, 1 atelier. Les piscicultures sont situées à 7 km des sources de l’Yonne.
Les piscicultures de Vermenoux et Corancy sont les deux exploitations du lycée agricole du Morvan à Château-Chinon.
Deux sites élèvent des truites arc-en-ciel et fario.1 000 reproducteurs et 120 000 truites apportent aux apprenants des pratiques professionnelles grandeur nature.
La production de 20 tonnes de truites par an permet d’obtenir un très beau poisson destiné en majorité au repeuplement.
Des produits transformés à base de truites sont en cours de conception : rillettes, mousses, soupes, etc…
Des oeufs saumurés sont déjà en vente sur les piscicultures (pot de 60 gr à 5 € TTC).